Sběr
U ortodoxní metody dochází k ručnímu sběru dvou horních lístků a pupenu, které jsou optimálně zralé, a dále je s nimi šetrně zacházeno po celou dobu výroby.
Zavadání
Nasbírané lístky se rozprostřou na sušičkách a poté dochází k tzv. zavadání. Při sušení se čajové lístky regulovaným způsobem zbavují vlhkosti.
Svinování
Při svinování se z listu uvolňuje buněčná šťáva. V rámci tohoto postupu na sebe buněčná šťáva váže kyslík ze vzduchu.
Fermentace
Uvolňující se buněčná šťáva oxiduje, list se zbarvuje do měděna a vytváří se typické aroma. Doba fermentace ovlivňuje chuť čaje tímto způsobem: čím je doba fermentace kratší, tím je chuť čaje svěžejší a jemnější, naproti tomu delší doba fermentace způsobí silnější chuť a tmavší nálev.
Sušení
Za účelem ukončení fermentačního procesu a udržení důležitých látek v listu se čajové listy suší.
Třídění
Od sběru uběhlo přibližně 20 hodin. Čaj je hotový a dochází k jeho třídění do jednotlivých listových tříd dle velikosti listů.
Vznikají tyto čajové třídy:
Ronnefeldt třídu „dust“ nepoužívá u žádného ze svých produktů!
